打蛋机的结构一般是由：搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

打蛋机的一般工作原理:

在打蛋机的操作过程中，搅拌器以高速旋转，强制搅拌，使配制的材料充分接触，受到剧烈摩擦，实现了混合、乳化、膨胀以及排除部分水分的作用。 因为调合材料的粘度比和面机搅拌的材料低，蛋卷的转速比和面机的转速高，一般在70~270r/min的范围内，称为高速调合机。

搅拌容器各轴线:立式调合机、卧式调合机以搅拌轴数量分开:单轴调合机、双轴调合机、多轴调合机。

按操作情况:间歇式、连续式。按桨转速:高速、中速、低速(低速70r/min、中速125r/min、高速200r/min )

  打蛋机是生活中常见的、使用频率高的生活电器，由于设计使用的原因，核心部件的旋转装置会偶然发生接触食品的现象，在保证旋转装置的密封润滑、消音噪音、耐磨损性的同时，还必须在可动部位确保食品级润滑脂。

  菲尔特食品级润滑脂 是选用食品级的基础油和无毒无害的添加剂精制而成。专为偶尔与食品相接触的食品加工、包装机械及制药设备的润滑而设计。针对苛刻的工作环境（高/低温、高转速、高扭力）能有效的降低噪音，减少机械的磨损、延长使用寿命并降低维护频率。并通过USDA/NFS H1食品级认证，不含任何有毒物质及重金属，对人体无害。适用温度范围：-30℃～+250℃。