随着科技的不断进步和人们对食品安全的不断关注，食品级链条油的选择越来越受到人们的重视。食品级链条油是食品加工中非常重要的一环，它直接关系到食品的安全和品质。所以为什么食品级链条油要选择积碳较少的呢？

    首先，积碳较少的链条油制作过程中需要更高的技术要求。现代科技的发展，使得有些食品级链条油可以使用高温蒸发、低蒸压制备法制作。这种制备方法可以在链条油的生产过程中减少链条油的氧化程度，避免链条油的积碳量增加。

    其次，积碳量多的链条油不仅影响食品的卫生安全，还会带来较大的安全隐患。一般情况下，链条油会随着使用时间的增加而发生氧化反应，这就会导致链条油的积碳量增加。如果使用积碳量多的链条油，链条油的报废时间将会提前并且还会变得更加劣质，从而会对食品的品质和安全造成较大影响。

    最后，积碳较少的链条油可以提高加工工艺的稳定性。在食品加工过程中，链条油是不可或缺的一部分，使用质量良好的链条油，一方面可以减少加工过程中的不确定性，另一方面也可以增加加工工艺的稳定性和可控性。

    综上所述，为了保证食品的质量和安全，选择积碳较少的链条油至关重要。在同等条件下，质量较好的链条油可以使食品加工工艺的稳定性更高，同时还可以提高食品的质量和安全水平。因此，选择良好的食品级链条油是必要的。